Wöchentlich wechselnde Gerichte
im Ristorante ROMANS vom 01.01. – 13.01.26
Carpaccio von Jakobsmuscheln
mit Zitrus-Dressing und Pistazienöl, gerösteten Pistazien, rosa Grapefruit, Avocadocreme mit Limette und Micro-Basilikum B, N, K1
23 €
Gefüllte Zucchiniblüten mit Kalbsbratwurst, Ricotta und Foie Gras
Paniert in knusprigem Panko und Pistazien aus Bronte serviert auf Selleriepüree mit weißem Trüffelduft A, D, E, I, K1
23 €
Sardische Fregola in intensiver Krustentier-Bisque
mit Seeigel, geräucherter Büffelcreme mit Amalfi-Zitrone, Oscietra-Kaviar und knusprigen Artischocken-Chips B, C, D, G, I, N
24 €
Frische-Eier-Pappardelle gefüllt mit Challans-Entenragout und Steinpilzen
auf Kastaniencreme mit Marsala und Rosmarinöl A, D, I
22 ½ €
Tataki vom roten Thunfisch, kurz angebraten und mit gereiftem Portweinsirup glasiert
begleitet von violetter Blumenkohlcreme, knusprigen Topinambur-Chips und Zitronenkaviar-Perlen B, D, G
36 €
Fassona-Rinderfilet im Kräuter-Pistazien-Mantel
mit Bordelaise-Sauce, Millefeuille von roten und gelben Kartoffeln mit 36 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano, schwarzem Trüffel und Safran-Mayonnaise D, K1
41 €
Knuspriger Schokoladenzylinder
mit Pistazien, luftiger weißer Schokoladen-Mousse, Portwein-karamellisierten Feigen, Mandarinenhonig-Sauce, Rosmarin-Microsponge und Ingwer-Sorbet A, D, K1
12 €
Sacher-Törtchen
mit Himbeer-Champagner-Füllung, Kakaoglasur, Blattgold, weißer Schokoladen-Limetten-Ganache, Beerencoulis und Haselnuss-Crumble A, D, G, I, K3