Aktuelle Wochenkarte

Mit der aktuellen Wochenkarte lädt das Ristorante ROMANS zu einer kulinarischen Entdeckungsreise durch die Aromen Italiens und des Mittelmeerraums ein. Jede Woche überrascht unser Küchenteam mit neuen Kreationen – inspiriert von saisonalen Zutaten, mediterraner Leichtigkeit und handwerklicher Finesse.

Wochenkarte – 12.01.26

Wöchentlich wechselnde Gerichte
im Ristorante ROMANS vom 13.01. – 26.01.26

Fein gehackte rote Garnelen, serviert mit einer zarten Artischocken-Mayonnaise

verfeinert mit fermentiertem schwarzen Knoblauch und abgerundet durch knusprige Artischockenchips ^{A, C}

23 ½ €

Ei bei niedriger Temperatur gegart

auf geschmortem Radiccio Tardivo in Amarone della Valpolicella, warme Pecorinocreme und schwarzem Trüffel ^{A, D, G}

23 €

Spaghettoni, cremig geschwenkt mit intensiv aromatischen gelben Kirschtomaten-Confit

verfeinert mit sanft angebratenen Jakobsmuscheln, zarter Burrata-Stracciatella und leicht gerösteten Pistazien ^{B, D, I, K}

23 €

Hausgemachte, handwerklich hergestellte Rote Bete-Tortelli

gefüllt mit geräucherter Burrata, serviert mit sautierten Cime di Rapa und vollendet mit gerösteten Haselnüssen ^{A, D, I, K}

22 ½ €

Pregiates Skrei-Filet in knuspriger Backteighülle

serviert mit rustikalen Kartoffeln, Zitronen-Aioli und einer feinen Paprikaschoten-Peperonata mit Kapern und Taggiasca-Oliven ^{A, B, I, G}

35 €

Bei niedriger Temperatur langsam gegarte Rinderschulter von zart schmelzender Konsistenz

serviert auf einem samtigen Süßkartoffelpüree, begleitet von in Rotwein karamellisierter roter Zwiebel und vollendet mit einem intensiven Bratenfond ^{D, G}

30 €

Apfel Crème Brûlée mit Bourbon-Vanille

serviert in einem ganzen Apfel, mit karamellisierter Apfelpulpe und knuspriger Zuckerkruste, begleitet von hausgemachtem Vanille- und Haselnusseis ^{A, D, K}

11 €

Black Forest Cake

Kakaobiskuit mit Vanillecreme, Sauerkirschern und Zartbitterschokolade, verfeinert mit Schokoladenraspeln und ganzen Kirschen ^{A, D, I1, K}

11 €

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Highlights der Wochenkarte

Auf einem hellblauen, fein strukturierten Teller liegt ein großzügig aufgedrehter Nest aus goldgelben Spaghettoni. Die Pasta glänzt von einer warmen, gelblichen Sauce und wird von cremigen, weißen Stracciatella-Flächen überzogen. Dazwischen setzen zart gebräunte, helle Stücke weiche Akzente. Fein gehackte, grünliche Krümel und frische Sprossen bringen Struktur, Höhe und einen frischen, mediterranen Farbkontrast ins Gesamtbild. — **Spaghettoni, cremig geschwenkt mit intensiv aromatischen gelben Kirschtomaten-Confit**
verfeinert mit sanft angebratenen Jakobsmuscheln, zarter Burrata-Stracciatella und leicht gerösteten Pistazien

Auf einem hellblauen, fein gemusterten Teller liegen rosafarbene Tortelli kreisförmig auf einem satten, grünen Püree. Die Pasta glänzt leicht, dazwischen liegen grob gebrochene Nüsse und ein paar Tropfen Öl. Frische grüne Sprossen setzen vertikale Akzente und geben dem Gericht eine klare, mediterrane Farbigkeit. — Hausgemachte, handwerklich hergestellte **Rote Bete-Tortelli gefüllt mit geräucherter Burrata**, serviert mit sautierten Cime di Rapa und vollendet mit gerösteten Haselnüssen

Auf einem runden Holzbrett liegt ein goldgelb ausgebackenes Fischfilet mit luftig-knuspriger Hülle. Daneben stapeln sich rustikal geschnittene, gebräunte Kartoffelspalten. Cremige, hellgelbe Tupfer setzen weiche Akzente, während im Hintergrund eine bunte Mischung aus grünen Kräutern und fein geschnittenem Gemüse Frische und mediterrane Farben ins Bild bringt. — **Pregiates Skrei-Filet in knuspriger Backteighülle** serviert mit rustikalen Kartoffeln, Zitronen-Aioli und einer feinen Paprikaschoten-Peperonata mit Kapern und Taggiasca-Oliven

Auf einem tiefblauen Teller liegen knusprig geröstete Brotscheiben, locker übereinandergelegt. Darauf verteilt sich eine glänzende, fein strukturierte Masse in warmen Rosa- und Beigetönen, durchzogen von cremigen, hellen Tupfern. Dunkle Punkte setzen Akzente, während frische grüne Triebe und zarte Kräuter dem Gericht Höhe, Leichtigkeit und einen klar mediterranen Charakter verleihen. — Fein gehackte **rote Garnelen, serviert mit einer zarten Artischocken-Mayonnaise** verfeinert mit fermentiertem schwarzen Knoblauch und abgerundet durch knusprige Artischockenchips

Auf einem hellen, tiefen Teller liegt eine großflächige, glänzende Scheibe dunkelbraunen Fleisches, von Sauce überzogen. Sie ruht in einem breiten Ring aus samtig-orangem Püree, das den Teller fast vollständig umschließt. Dunkelrote, weich wirkende Tupfer und feine grüne Kräuter setzen Kontraste, während ein leichter Ölglanz und feiner Abrieb dem Gericht eine warme, mediterrane Eleganz verleihen. — **Bei niedriger Temperatur langsam gegarte Rinderschulter** von zart schmelzender Konsistenz serviert auf einem samtigen Süßkartoffelpüree, begleitet von in Rotwein karamellisierter roter Zwiebel und vollendet mit einem intensiven Bratenfond

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