Wöchentlich wechselnde Gerichte
im Ristorante ROMANS vom 13.01. – 19.01.26
Fein gehackte rote Garnelen, serviert mit einer zarten Artischocken-Mayonnaise
verfeinert mit fermentiertem schwarzen Knoblauch und abgerundet durch knusprige Artischockenchips A, C
23 ½ €
Ei bei niedriger Temperatur gegart
auf geschmortem Radiccio Tardivo in Amarone della Valpolicella, warme Pecorinocreme und schwarzem Trüffel A, D, G
23 €
Spaghettoni, cremig geschwenkt mit intensiv aromatischen gelben Kirschtomaten-Confit
verfeinert mit sanft angebratenen Jakobsmuscheln, zarter Burrata-Stracciatella und leicht gerösteten Pistazien B, D, I, K
23 €
Hausgemachte, handwerklich hergestellte Rote Bete-Tortelli
gefüllt mit geräucherter Burrata, serviert mit sautierten Cime di Rapa und vollendet mit gerösteten Haselnüssen A, D, I, K
22 ½ €
Pregiates Skrei-Filet in knuspriger Backteighülle
serviert mit rustikalen Kartoffeln, Zitronen-Aioli und einer feinen Paprikaschoten-Peperonata mit Kapern und Taggiasca-Oliven A, B, I, G
35 €
Bei niedriger Temperatur langsam gegarte Rinderschulter von zart schmelzender Konsistenz
serviert auf einem samtigen Süßkartoffelpüree, begleitet von in Rotwein karamellisierter roter Zwiebel und vollendet mit einem intensiven Bratenfond D, G
30 €
Apfel Crème Brûlée mit Bourbon-Vanille
serviert in einem ganzen Apfel, mit karamellisierter Apfelpulpe und knuspriger Zuckerkruste, begleitet von hausgemachtem Vanille- und Haselnusseis A, D, K
11 €
Black Forest Cake
Kakaobiskuit mit Vanillecreme, Sauerkirschern und Zartbitterschokolade, verfeinert mit Schokoladenraspeln und ganzen Kirschen A, D, I1, K