Ein mediterraner Abend mit edlen Zutaten und raffinierten Aromen.
Zum Auftakt
Parmesan-Gougère mit Trüffelcreme
Luftiges Käsegebäck mit feiner Parmesancreme und schwarzem Trüffel A, C, G
Knuspriges Polenta-Törtchen mit Tomatenconfit
Goldbraune Polenta, geschmortes Tomatenconfit, cremige Büffelmozzarella-Bufalina und Basilikumöl G
Kleine Maronensuppe im Glas
Samtige Maronensuppe mit leichtem Salbeischaum und knusprigem Salbei G
Vorspeise
Artischocke, Burrata und schwarzer Trüffel
Langsam gegarter Artischockenboden, cremige Burrata, Rauchkartoffelcreme, schwarzer Trüffel und Kräuter-Crumble G
oder
Tatar vom Rinderfilet mit Knochenmark und Haselnuss
Handgeschnittenes Rinderfilet, geröstetes Knochenmark, Haselnüsse, mariniertes Eigelb und knuspriges Rosmarinbrot A, C, H
Pasta und Risotto
Hausgemachte Wildlachs-Ravioli
Seidige Austern-Champagner-Velouté, Meyer-Zitrone, feines Dillöl und edler Forellenkaviar A, C, D, G, O, R
oder
30 Monate gereifter Carnaroli-Risotto mit Barolo und Hirsch
Barolo-Reduktion, zart geschmorter Hirsch, gereifter Parmesan und kräftiger Wildjus G, O
oder
Carnaroli-Gran-Riserva-Risotto mit Birne und Blauschimmelkäse
Williams-Birne, vegetarischer Blauschimmelkäse, Pekannüsse und Steinpilz G, H
Sorbetto
Zitronen-Basilikum-Sorbet
Erfrischendes Zitronensorbet mit Basilikum und einem Hauch Prosecco O
Hauptgang
Gebratener Seeteufel mit Champagner-Beurre-blanc und Oscietra-Kaviar
Seeteufelmedaillons, seidiges Pastinakenpüree, confierter Lauch, über der Flamme geröstet und mit Nussbutter und Zitronenthymian glasiert, Champagner-Beurre-blanc, Oscietra-Kaviar und knuspriger Schwarzkohl D, G, O
oder
Black-Angus-Rinderfilet in Pistazienkruste
Rosa gebratenes Black-Angus-Filet mit knuspriger Pistazienkruste und mediterranen Kräutern, Rotwein-Jus, Kartoffel-Mille-feuille, gerösteter Knollensellerie und Karotten in zwei Variationen G, H, L, O
oder
Sellerie-Mille-feuille mit Steinpilzen und Madeira-Jus
Sellerie confit, Steinpilze, Pastinaken-Mousseline und glasierter Lauch G, L, O
Dessert
San Sebastián „Schwarzwälder Art“
Cremiger baskischer Käsekuchen, Sauerkirschen, Kakao-Crumble und Vanille-Chantilly A, C, G
oder
Birnen-Vanille-Mille-feuille mit Salzkaramell
Knuspriger Blätterteig, Vanille-Diplomatencreme, karamellisierte Birne und Salzkaramell A, C, G
– 6-Gang-Gourmet-Menü 130,00 € p. P. –
(optional mit Weinbegleitung zzgl. 90,00 € p. P.)