Wöchentlich wechselnde Gerichte
im Ristorante ROMANS vom 07.07. – 13.07.2026
Ceviche vom Wildfang-Wolfsbarsch, mariniert mit Limette und Yuzu
dazu frische Kirschen, Avocado, rote Zwiebeln, Koriander und eine feine peruanische Passionsfrucht-Sauce (Leche de Tigre), veredelt mit grünem Pistazienkern B, K
23 €
Ausgewählte gelbe Pfirsiche, mariniert mit Zitrusfrüchten und nativem Olivenöl extra
serviert mit cremiger Burrata di Bufala DOP, hauchdünnem iberischen Pata-Negra-Schinken, eingelegten roten Zwiebeln, frischem Basilikum, gerösteten Pinienkernen und einer feinen Zitronenemulsion D, K5
23 €
Calamarata aus Gragnano mit zarten Calamari und Riesengarnelen
dazu frisch gebratenen Pfifferlingen, feiner Krustentier-Bisque mit Cognac und confierten Kirschtomaten C, D, G, I1, N
23 €
Frische Pappardelle mit langsam geschmorter Kalbsbäckchen
dazu frisch gebratenen Pfifferlingen, kräftigem Jus, gereiftem Grana Padano und frischem Thymian D, E, G I1
23 €
Tagliata vom Seeteufel in knuspriger Brotkruste mit Petersilie und Mandeln
auf in Butter sautierten Pfifferlingen, violettem Kartoffelpüree und Zitrusreduktion B, G, I1, K1,
35 €
Rinderbackchen mit Zartbitterschokoladen-Chili-Sauce
serviert mit Sußkartoffelpüree und Pfifferlingen in Alpenbutter D, E
32 €
Hausgemachte Zuppa Inglese
mit Alchermes, feiner Bourbon-Vanillecreme, cremigem Zartbitterschokoladenkern, in Zitrusfrüchten marinierten Kirschen, knusprigem Mandel-Crumble und luftiger Vanille-Chantilly A, D, I1, K2, G
11 €
Gelbe Pfirsich-Tatar
mit Bourbon-Vanillecreme, knusprigem Spekulatius-Crumble und gerösteten Mandeln D, I1, K