Aktuelle Wochenkarte

Jede Woche neu: wechselnde mediterrane Spezialitäten und Desserts, abgestimmt auf die Saison. Jede Woche überrascht unser Küchenteam mit neuen Kreationen – inspiriert von saisonalen Zutaten, mediterraner Leichtigkeit und handwerklicher Finesse.

Wochenkarte – 28.07.

Wöchentlich wechselnde Gerichte
im Ristorante ROMANS vom 28.07. – 03.08.2026

Edle rohe Rotgarnele

auf Zitrusfrüchten mariniertem Wassermelonen-Carpaccio, mit Yuzu-Mayonnaise, Datteltomaten-Gel, Basilikumöl, Limettenzeste, Maldon-Meersalzflocken, rosa Pfeffer und frischen Microkräutern ^{B, C}

25 €

Freilandhähnchen-Supreme

mit Steinpilz-Robiola-Füllung, Romanasalatherz, gegrillter Nektarine, Steinpilzvelouté, Madeira-Geflügeljus und gerösteten Mandeln ^{D, K2}

23 €

Quadratischer Spaghetto

cremig vollendet mit zartem Zackenbarsch, frischem gelbem Pfirsich und einer feinen aromatischen Reduktion mediterraner Kräuter. Veredelt mit frischer Minze, Limettenzeste und nativem Olivenöl extra vergine^{B, I1}

23 €

Frische Fettuccine

mit zarter, bei niedriger Temperatur gegarter Perlhuhnbrust, ausgewählten Steinpilzen, feiner Kürbiscreme, cremigem Taleggio-DOP-Fondue und einem kräftigen, mit Thymian verfeinerten Perlhuhnfond^{D, I1}

23 €

Ganzes, entgrätetes Wolfsbarschfilet aus dem Meer

gefüllt mit Pfifferlingen, getrockneten Tomaten, Taggiasca-Oliven, frischem Basilikum und Safranmousse. Vollendet mit einem eleganten Fächer aus Auberginen, Zucchini und Paprika, begleitet von einer mit Pastis flambierten Krustentier-Velouté, fein mit Butter montiert ^{B, C, D, G, I1}

36 €

Bei Niedertemperatur gegarte Entenbrust

mit knuspriger Haut, serviert auf einem Sauté von Pfifferlingen, geräuchertem Speck und frischen Erbsen. Verfeinert mit einer samtigen Orangen-Hollandaise sowie einer Kartoffelmousse mit Sommertrüffel, abgerundet mit kräftig reduziertem Entenjus^{D, G, I1}

33 €

Flambierte Kirschen

mit Quignolet, gerösteten Pistazien und cremigem Vanilleeis^{D, G, K1}

11 €

Saftige Schokoladentorte

mit frischen Pfirsichen und Heidelbeeren, umhüllt von knusprigen Zartbitterschokoladen-Splittern ^{A, D, I1, M}

11 €

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