Aktuelle Wochenkarte

Mit der aktuellen Wochenkarte lädt das Ristorante ROMANS zu einer kulinarischen Entdeckungsreise durch die Aromen Italiens und des Mittelmeerraums ein. Jede Woche überrascht unser Küchenteam mit neuen Kreationen – inspiriert von saisonalen Zutaten, mediterraner Leichtigkeit und handwerklicher Finesse.

Wochenkarte – 02.12.25

Wöchentlich wechselnde Gerichte
im Ristorante ROMANS vom 02.12. – 08.12.25

Büffelmozzarella-Kugel mit Thunfisch-Tatar in Panko paniert und frittiert

serviert mit Datteltomatenreduktion und neapolitanischem Tarallo^{A, B, D, I1}

23 €

Zarte Würfel vom Kalbsfleisch auf einer cremigen Kürbis-Minz-Vellutata

verfeinert mit einem leicht herben Crumble aus dunkler Schokolade^{D, I1, K}

22 ½ €

Schwarze Tagliatelle

mit Lachs, Yuzu-Hollandaise und Forellenkaviar^{A, B, D, I1, N}

23 €

Winter-Genovese-Ziti

mit langsam geschmorter Kalbsbacke und samtiger Parmigiano-30-Monate-Fonduta ^{D, I1, G}

23 €

Skrei (Winterkabeljau)

auf Rote-Bete-Risotto, karamellisierter Schwarzwurzel, knuspriger Pancetta di Maiale Nero, Meerettich-Beurre-Blanc und geröstetem Haselnussöl^{B, D, K}

35 €

Zart gebratenes Hirschfilet mit feiner Beerensauce und Modena-Balsamico-Reduktion

serviert mit Williamskartoffeln gefüllt mit cremigem Ziegenkäse und geröstetem Kürbis^D

35 €

Bûche

mit Feigen & Himbeeren und Callebaut-Gold Schokoladenganache^{D, M}

11 €

Opera al caffé – Mehrschichtige Kaffee-Operatorte

mit Mandel-Biskuit, Kaffee-Buttercreme und dunkler Schokoladenganache^{D, K1, K2, I1}

11 €

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Highlights der Wochenkarte

Auf einem rustikalen Keramikteller steht ein runder, heller Cheesecake aus Ziegenkäsemousse auf knusprigem Boden. Obenauf türmt sich ein farbintensiver Berg aus fein geschnittenem Bresaola, durchzogen von frischen grünen Blättern. Um den Cheesecake ziehen sich kräftige Pinselstriche in Rot und Grün sowie kleine Tupfer und Crunch-Elemente, die das Gericht lebendig wirken lassen. — **Cheesecake Salata con Caprino, Bresaola e Noci** – Vollkorn-Cracker-Boden mit Ziegenkäse-Mousse, Zitronennote, Bresaola, gerösteten Walnüssen und Rucola

Auf einem hellblau gemusterten Teller türmen sich breite, goldgelbe Anelli, glänzend umhüllt von einer warmen Kürbiscreme. Darauf liegen rosa gegarte Fischstreifen, deren zarte Textur im Kontrast zur satten Sauce steht. Feine grüne Sprossen setzen frische, vertikale Akzente über dem herbstlich-warmen Pastabett. — **Anelli con Crema di Zucca** – In Kürbiscreme mit Thunfischstückchen und rose gegarte Doradenwürfel mit Rosmarin-Crumble und Lauch

Auf einem tiefblauen Teller liegen zart-transparente Scheiben der marinierten Dorade, leicht glänzend und von feinen Kräutern durchzogen. Darüber verteilen sich knusprige, goldene Fäden und kleine grüne Blätter. Rundherum setzen intensiv grüne Tupfer und ein luftiger weißer Schaum frische, lebendige Akzente. — Fein marinierte Doradenfilets in Leche de Tigre aus Limette, Ingwer und leichter Chili serviert mit Birnenscheiben und frischen Kräutern

Auf einem großen, hellen Steinteller liegen Tagliatelle in einer leuchtend roten, cremigen Sauce, durchzogen von knusprigem Guanciale und gebratenen Artischocken. Feine Microgreens setzen frische grüne Akzente über dem warmen Pastaberg. — **Tagliatelle in Nduja-Sauce** mit Eigelb, Pecorino, Guanciale und Artischocken

Auf einem länglichen, blassgrünen Teller liegt eine Reihe zart rosa gebratener Fleischscheiben, die dicht über geschmortem, dunkel karamellisiertem Radicchio Tardivo angeordnet sind. Helle Roquefort-Creme fliesst in sanften Streifen über das Fleisch, während goldene Nüsse und Kerne sowie frische Microgreens lebendige Akzente setzen. — **Tagliata rosa** mit Radicchio Tardivo, Roquefort-Creme und winterlicher Frutta Secca

Auf einem rechteckigen, weißen Teller liegt eine dunkle, glänzende Schokoladenbirne auf goldenem Mandelcrumble, begleitet von einer runden Kugel Vanilleeis, frischen Beeren und einem feinen Schokostick – dekoriert mit Minzblättern. — **Birne Belle-Helene** mit Vanille, Schokoladenganache, Vanilleeis, Mandelcrumble und Kakaosauce

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