Aktuelle Wochenkarte

Mit der aktuellen Wochenkarte lädt das Ristorante ROMANS zu einer kulinarischen Entdeckungsreise durch die Aromen Italiens und des Mittelmeerraums ein. Jede Woche überrascht unser Küchenteam mit neuen Kreationen – inspiriert von saisonalen Zutaten, mediterraner Leichtigkeit und handwerklicher Finesse.

Wochenkarte – 01.01.26

Wöchentlich wechselnde Gerichte
im Ristorante ROMANS vom 01.01. – 13.01.26

Carpaccio von Jakobsmuscheln

mit Zitrus-Dressing und Pistazienöl, gerösteten Pistazien, rosa Grapefruit, Avocadocreme mit Limette und Micro-Basilikum ^{B, N, K1}

23 €

Gefüllte Zucchiniblüten mit Kalbsbratwurst, Ricotta und Foie Gras

Paniert in knusprigem Panko und Pistazien aus Bronte serviert auf Selleriepüree mit weißem Trüffelduft ^{A, D, E, I, K1}

23 €

Sardische Fregola in intensiver Krustentier-Bisque

mit Seeigel, geräucherter Büffelcreme mit Amalfi-Zitrone, Oscietra-Kaviar und knusprigen Artischocken-Chips ^{B, C, D, G, I, N}

24 €

Frische-Eier-Pappardelle gefüllt mit Challans-Entenragout und Steinpilzen

auf Kastaniencreme mit Marsala und Rosmarinöl ^{A, D, I}

22 ½ €

Tataki vom roten Thunfisch, kurz angebraten und mit gereiftem Portweinsirup glasiert

begleitet von violetter Blumenkohlcreme, knusprigen Topinambur-Chips und Zitronenkaviar-Perlen ^{B, D, G}

36 €

Fassona-Rinderfilet im Kräuter-Pistazien-Mantel

mit Bordelaise-Sauce, Millefeuille von roten und gelben Kartoffeln mit 36 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano, schwarzem Trüffel und Safran-Mayonnaise ^{D, K1}

41 €

Knuspriger Schokoladenzylinder

mit Pistazien, luftiger weißer Schokoladen-Mousse, Portwein-karamellisierten Feigen, Mandarinenhonig-Sauce, Rosmarin-Microsponge und Ingwer-Sorbet ^{A, D, K1}

12 €

Sacher-Törtchen

mit Himbeer-Champagner-Füllung, Kakaoglasur, Blattgold, weißer Schokoladen-Limetten-Ganache, Beerencoulis und Haselnuss-Crumble ^{A, D, G, I, K3}

11 €

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Highlights der Wochenkarte

Auf einem hell gemusterten Teller liegen tiefschwarze Tagliatelle, glänzend von einer hellen Yuzu-Hollandaise umhüllt. Obenauf leuchten pralle, orange Forellenkaviar-Perlen, die einen starken Farbkontrast bilden. Zarte Lachsstücke und frische grüne Sprossen runden das elegante Arrangement ab. — **Schwarze Tagliatelle mit Lachs,** Yuzu-Hollandaise und Forellenkaviar

Auf einem grünen, gerillten Teller liegt ein üppiger Berg goldgelber Ziti, durchzogen von dunklem, glänzendem Schmorfleisch. Darüber sitzen kleine weiße Cremetupfen, jeweils mit einem runden, leuchtend grünen Akzent. Zarte Microgreens ragen wie feine Triebe nach oben und geben dem warmen, erdigen Farbenspiel eine frische, lebendige Note. — **Winter-Genovese-Ziti** mit langsam geschmorter Kalbsbacke und samtiger Parmigiano-30-Monate-Fonduta

Nahaufnahme einer Reihe rechteckiger, mehrschichtiger Dessertstücke, deren helle und dunkle Schichten aus Biscuit und Creme sauber übereinander liegen. Die Oberseite ist mit Kakaopulver bestäubt und mit kleinen Sahnetupfen, dunklen Schokoladendreiecken mit Muster und Kaffeebohnen dekoriert. — **Opera al caffé** – Mehrschichtige Kaffee-Operatorte mit Mandel-Biskuit, Kaffee-Buttercreme und dunkler Schokoladenganache

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