Aktuelle Wochenkarte

Mit der aktuellen Wochenkarte lädt das Ristorante ROMANS zu einer kulinarischen Entdeckungsreise durch die Aromen Italiens und des Mittelmeerraums ein. Jede Woche überrascht unser Küchenteam mit neuen Kreationen – inspiriert von saisonalen Zutaten, mediterraner Leichtigkeit und handwerklicher Finesse.

Wochenkarte – 01.07.25

Wöchentlich wechselnde Gerichte
im Ristorante ROMANS vom 01.07. – 07.07.25

Blätterteigkörbchen gefüllt mit Steinpilzen und Pfifferlingen

auf sommerlicher Grana-Padano-Creme mit Zitronenabrieb und frischem Thymian ^{A, G}

23 €

Rotbarben-Toast gefüllt mit rotem Garnelentatar und sizilianischen Pistazien

auf Orangen-Burrata-Stacciatella und Scampi-Bisque mit Zitronenthymian ^{A, B, D, G, H, L}

23 €

Pfirsich-Mango-Gazpacho

mit Carpaccio vom geräucherten Lachs, Limettenschale und frischen Sprossen ^{A, 5, 9}

13 €

Halbpaccheri in einer aromatischen Bisque

mit kalbrischer Nduja, sautierten Steinpilzen und zartem Baby-Oktopus ^{A, B, D, L}

23 €

Tagliatelle mit Steinpilzen, Rinderfilet und karamellisierter Tropea-Zwiebeln

mit leichter Stracchino-Creme und frischem Schnittlauch^{A, G}

24 €

Im Ofen gegarter Fisch-Mix

im Päckchen mit Pfifferlingen, Steinpilzen, Zucchiniblüten und Safran-Zitronen-Sauce dazu Kartoffelpüree mit Olivenöl und frischem Dill^{A, D, F, L, N}

36 €

Tagliata vom Piemonteser-Fassona-Controfilet

auf Rucola, knusprigem Tiroler Speck, gebratenen Pfifferlingen und Grana Padano, verfeinert mit Balsamico-Kirschen ^{G, L, 9}

33 ½ €

Karamellisierte Millefeuille

mit Bourbon-Vanille-Limetten-Crème, frischer Mango und in Rosmarin-Osmose marinierter Pfirsich^{A, C, G, H}

12 €

Pistazien-Crème-Brûlée

mit Aprikosen in Limette und Basiikum^{C, G, H}

12 €

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Highlights der aktuellen Wochenkarte

Auf einem weissen Teller ist eine leuchtend gelbe Pfirsich-Mango-Gazpacho angerichtet. In der Mitte liegt dekorativ gerolltes Carpaccio vom geräucherten Lachs, daneben kleine Stücke von roter Beete oder ähnlich farbigem Gemüse. Die Suppe ist mit frischen grünen Sprossen, Dill und feinen Blättchen garniert, darüber sind zarte Kreise Olivenöl gezogen. Fein geriebene Limettenschale rundet das Arrangement ab. — **Pfirsich-Mango-Gazpacho** mit Carpaccio vom geräucherten Lachs, Limettenschale und frischen Sprossen

Auf einem Teller liegen breite Halbpaccheri-Pasta, angerichtet in einer aromatischen, leicht rötlichen Bisque-Sauce. Dazwischen befinden sich sautierte Steinpilze, Stücke von zartem Baby-Oktopus und kleine rote Chilistückchen von kalabrischer Nduja. Grüne Kräuter und Kleckse einer grünen Creme sorgen für frische Farbakzente. — **Halbpaccheri** in einer aromatischen Bisque mit kalbrischer Nduja, sautierten Steinpilzen und zartem Baby-Oktopus

Auf einem dunkelgrünen, gerillten Teller liegt ein Nest Tagliatelle, gemischt mit gebratenen Steinpilzen, zarten Stücken Rinderfilet und karamellisierten roten Tropea-Zwiebeln. Obenauf ist eine helle, cremige Stracchino-Sauce mit feinem Schnittlauch verteilt, garniert mit frischen grünen Kräutern. — **Tagliatelle mit Steinpilzen, Rinderfilet** und karamellisierter Tropea-Zwiebeln mit leichter Stracchino-Creme und frischem Schnittlauch

Auf einem hellen, länglichen Teller liegt ein im Pergamentpapier gegartes Fischpäckchen, das an den Enden kunstvoll zugebunden ist. Daraus schaut ein Mix aus Fischstücken, Pfifferlingen, Steinpilzen, feinen Zucchinistreifen und Kräutern hervor, leicht mit Pfeffer bestreut. Daneben befindet sich ein dekorativ aufgespritztes Kartoffelpüree, beträufelt mit Olivenöl und garniert mit frischem Dill und zwei kleinen gebratenen Cherry-Tomaten. Im Fischgericht ist eine Safran-Zitronen-Sauce angedeutet. — **Im Ofen gegarter Fisch-Mix im Päckchen** mit Pfifferlingen, Steinpilzen, Zucchiniblüten und Safran-Zitronen-Sauce dazu Kartoffelpüree mit Olivenöl und frischem Dill

Auf einem rechteckigen, hellgrünen Teller liegt eine Tagliata vom rosa gebratenen Piemonteser-Fassona-Controfilet, angerichtet auf einem Bett aus frischem Rucola. Das Fleisch ist belegt mit knusprigen Stücken Tiroler Speck, gebratenen Pfifferlingen und Grana Padano. Darüber sind dunkle Balsamico-Kirschen verteilt. Am Tellerrand befinden sich Tupfer von grüner Sauce und dunklem Balsamico-Reduktion. — **Tagliata vom Piemonteser-Fassona-Controfilet** auf Rucola, knusprigem Tiroler Speck, gebratenen Pfifferlingen und Grana Padano, verfeinert mit Balsamico-Kirschen

Auf einem dekorativen, blau-weiss gemusterten Teller steht ein goldbraun gebackenes Blätterteigkörbchen, gefüllt mit gebratenen Steinpilzen und Pfifferlingen, garniert mit frischem Thymian. Das Körbchen ist auf einer hellen Grana-Padano-Creme angerichtet, die mit grünen Kräuter-Öl-Spuren und Zitronenabrieb verfeinert ist. — **Blätterteigkörbchen gefüllt mit Steinpilzen und Pfifferlingen** auf sommerlicher Grana-Padano-Creme mit Zitronenabrieb und frischem Thymian

Auf einem hellen, eckigen Teller steht eine rote Auflaufform, gefüllt mit einer Pistazien-Crème-Brûlée. Die Oberfläche ist mit gewürfelten Aprikosenstücken, dunklen Schokoladensplittern, grünem Basilikum und Puderzucker garniert. Auf dem Teller verlaufen ein gelber Fruchtspiegel sowie frische Beeren wie Himbeeren, Brombeeren und halbierte Heidelbeeren, ergänzt durch grüne Blätter und etwas Puderzucker. — **Pistazien-Crème-Brûlée** mit Aprikosen in Limette und Basiikum

Auf einem rechteckigen weissen Teller liegt eine karamellisierte Millefeuille aus knusprigem Blätterteig, gefüllt und garniert mit grüner Bourbon-Vanille-Limetten-Crème. Obenauf befinden sich gewürfelte Stücke von frischer Mango und in Rosmarin-Osmose marinierter Pfirsich, dekoriert mit ein paar Pistazien und einem Hauch frischer Kräuter. — **Tagliatelle mit Steinpilzen, Rinderfilet** und karamellisierter Tropea-Zwiebeln mit leichter Stracchino-Creme und frischem Schnittlauch

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