Aktuelle Wochenkarte

Mit der aktuellen Wochenkarte lädt das Ristorante ROMANS zu einer kulinarischen Entdeckungsreise durch die Aromen Italiens und des Mittelmeerraums ein. Jede Woche überrascht unser Küchenteam mit neuen Kreationen – inspiriert von saisonalen Zutaten, mediterraner Leichtigkeit und handwerklicher Finesse.

Wochenkarte – 12.01.26

Wöchentlich wechselnde Gerichte
im Ristorante ROMANS vom 13.01. – 19.01.26

Fein gehackte rote Garnelen, serviert mit einer zarten Artischocken-Mayonnaise

verfeinert mit fermentiertem schwarzen Knoblauch und abgerundet durch knusprige Artischockenchips ^{A, C}

23 ½ €

Ei bei niedriger Temperatur gegart

auf geschmortem Radiccio Tardivo in Amarone della Valpolicella, warme Pecorinocreme und schwarzem Trüffel ^{A, D, G}

23 €

Spaghettoni, cremig geschwenkt mit intensiv aromatischen gelben Kirschtomaten-Confit

verfeinert mit sanft angebratenen Jakobsmuscheln, zarter Burrata-Stracciatella und leicht gerösteten Pistazien ^{B, D, I, K}

23 €

Hausgemachte, handwerklich hergestellte Rote Bete-Tortelli

gefüllt mit geräucherter Burrata, serviert mit sautierten Cime di Rapa und vollendet mit gerösteten Haselnüssen ^{A, D, I, K}

22 ½ €

Pregiates Skrei-Filet in knuspriger Backteighülle

serviert mit rustikalen Kartoffeln, Zitronen-Aioli und einer feinen Paprikaschoten-Peperonata mit Kapern und Taggiasca-Oliven ^{A, B, I, G}

35 €

Bei niedriger Temperatur langsam gegarte Rinderschulter von zart schmelzender Konsistenz

serviert auf einem samtigen Süßkartoffelpüree, begleitet von in Rotwein karamellisierter roter Zwiebel und vollendet mit einem intensiven Bratenfond ^{D, G}

30 €

Apfel Crème Brûlée mit Bourbon-Vanille

serviert in einem ganzen Apfel, mit karamellisierter Apfelpulpe und knuspriger Zuckerkruste, begleitet von hausgemachtem Vanille- und Haselnusseis ^{A, D, K}

11 €

Black Forest Cake

Kakaobiskuit mit Vanillecreme, Sauerkirschern und Zartbitterschokolade, verfeinert mit Schokoladenraspeln und ganzen Kirschen ^{A, D, I1, K}

11 €

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Highlights der Wochenkarte

Auf einem hell gemusterten Teller liegen tiefschwarze Tagliatelle, glänzend von einer hellen Yuzu-Hollandaise umhüllt. Obenauf leuchten pralle, orange Forellenkaviar-Perlen, die einen starken Farbkontrast bilden. Zarte Lachsstücke und frische grüne Sprossen runden das elegante Arrangement ab. — **Schwarze Tagliatelle mit Lachs,** Yuzu-Hollandaise und Forellenkaviar

Auf einem grünen, gerillten Teller liegt ein üppiger Berg goldgelber Ziti, durchzogen von dunklem, glänzendem Schmorfleisch. Darüber sitzen kleine weiße Cremetupfen, jeweils mit einem runden, leuchtend grünen Akzent. Zarte Microgreens ragen wie feine Triebe nach oben und geben dem warmen, erdigen Farbenspiel eine frische, lebendige Note. — **Winter-Genovese-Ziti** mit langsam geschmorter Kalbsbacke und samtiger Parmigiano-30-Monate-Fonduta

Nahaufnahme einer Reihe rechteckiger, mehrschichtiger Dessertstücke, deren helle und dunkle Schichten aus Biscuit und Creme sauber übereinander liegen. Die Oberseite ist mit Kakaopulver bestäubt und mit kleinen Sahnetupfen, dunklen Schokoladendreiecken mit Muster und Kaffeebohnen dekoriert. — **Opera al caffé** – Mehrschichtige Kaffee-Operatorte mit Mandel-Biskuit, Kaffee-Buttercreme und dunkler Schokoladenganache

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